2010年1月9日《张家口晚报》——职教学子付强：一线管理有乾坤

在笔者印象中烹饪大师应该早已脱离厨房，不再上灶，不参与厨政，偶尔在徒弟们遇到困难的时候才出来进行技术指导。可刚到这个酒店，笔者的看法就遭到质疑，“去看看天喜隆酒楼，付强在管理，生意很好。”“付强有两下子，值得采访。”在同行们的眼中他值得佩服，看来他从来没离开一线。

设营销部牵制后厨与前厅

付强管理最精妙的地方在于成立营销部，让部门之间相互牵制，酒店由一两个人负责活动的事情常见，但专门成立营销部，并委以重任的很少见，付强手下的营销除了市场调查、策划活动、公关销售、监督跟进、建立客户档案等任务外，还有一个与众不同的任务就是牵制前厅和后厨。

营销部6人6区服务一条龙

付强的营销部现有人员6人，他们把天喜隆酒楼的周边的消费区划分为6个部分，每人负责一部分，他们的主要任务是每天在自己的责任区跑，把自己责任区的食客请到天喜隆酒楼就餐。

成立食客美食家俱乐部

付强提倡自己的营销人员多搞特色活动，就像正在实行的“美食家俱乐部”。美食家俱乐部是天喜隆酒楼营销部最新的策划活动，成员20多个，均来自酒店的股东会员。让食客成为酒楼的股东是拉近客户的最佳方式。

天喜隆酒楼每次推新菜时就会邀请美食家俱乐部的会员来品评，根据他们的意见对菜品进行改进。

建立详尽客户档案

天喜隆酒楼的客户档案除了客户的姓名、电话、工作单位等等基本资料外，还要注明此食客什么时间在店中举办过什么宴请，对服务和菜品有过什么特殊要求，这样每当店中举办活动时就可以打电话邀请这位食客，并在电话中询问是否还有以前同样的要求，并承诺可以满足这类要求，这样食客到天喜隆酒楼就餐有种回家的感觉，非常乐意来消费。

服务员有权自己打折

付强给天喜隆酒楼服务员的权力是每人每天有菜金的打折权，这样一旦出现类似菜中有杂物的问题，服务员就可以及时解决，或换菜或打折都不会超出酒店的管理范围，因为解决比较及时，食客一般不会再计较，这样就可以把酒店的损失降到最低。

设计菜品三原则

天喜隆酒楼的菜系里都是家常精致菜，付强说这样的菜，食客就餐时会有种回家的感觉，天喜隆酒楼的菜品设计由付强总策划，他设计菜品有三原则：

赚钱：菜品既要利润高又要让食客说好，这就要用大厨的技术为菜品提高身价，也就是说要卖技术赚钱。

出菜快：上菜速度非常关键，上菜速度跟不上的菜就不能推，不管是不是曾经获得过金奖、特殊奖，做菜不怕复杂，只要能提前与之就可以。

原料普通：现在很多酒店都比较推崇新奇特的原料，把野生**、天然**作为酒店主打，但这些原料要么太贵、要么供应不及时，推出这样的菜品成本非常高，食客还不一定买账（很多食客怀疑这些原料的可信度），用这样的原料做菜可能会短期内赚钱但绝对不长远，所以靠得住的还是普通原料，尤其是四季常有的，让食客每次来都能吃到，这样也有利于出品稳定。