2021年4月12日《张家口日报》“一道教学菜 融入援疆情”

作者：办公室 发布时间：2021-04-15 点击数：2387

 

本报记者 朱晨晖 孙琪然

　　当张家口特产口蘑，融入新疆名菜馕包肉， 会做成什么样的美食？ 3月31日上午10点，张家口市职教中心中餐热菜实训教室内香气四溢，该校烹饪专业部副主任孙静雨正在教授9名新疆学生一道“新”菜品———“疆遇·馕包肉”。
　　孙静雨的另一个身份是援疆教师。新疆维吾尔自治区巴音郭楞州和硕县是我市援疆工作对口支援县，2019年12月他来到和硕县高级中学开展为期三年的援疆工作，担任该校职高处负责人，帮助学校几乎从“零基础”建设烹饪、导游两个职高专业。
　　张家口市职教中心是首批国家中职教育改革发展示范学校，在这里从事了21年一线烹饪教学工作的孙静雨深知，职业教育只有实施理论实践一体化教学模式，才能培养出高素质技能型人才。和硕县高级中学职高处的专业建设虽逐步走向正轨， 但因缺乏实训条件，专业教学一直以理论课为主。去年底，孙静雨萌生了把高二年级学生带到我市优质中职学校进行实训的想法，并得到了张家口、和硕两地有关部门的支持。
　　经多方协作配合，3月24日，和硕县高级中学职高处烹饪专业11名师生、 导游专业9名师生怀着万分期待的心情，分别来到张家口市职教中心、张家口机械工业学校进行为期三个月的实训。 “两校为我们和硕师生免费提供了最好的学习生活条件， 让我们倍感温暖！”和硕县高级中学团委副书记、职高处教师德尔娅·库尔班感激地说。
　　和硕师生来到张家口市职教中心的第二天， 就开始了上灶实训。 “为帮助和硕学生在有限的时间内最大限度地提升专业技能，我们全力优化教学服务，强化教学保障，每周加课一天，老师们也积极主动申请周六义务加班教学。 ”张家口市职教中心烹饪专业部主任于忠波介绍说。
　　“我们实训的第一道菜是炒土豆丝，这道菜看似简单，做出彩却不容易，既能锻炼刀工，又能锻炼掌握火候的能力。我就不小心炒过了。 ”第一次正式炒菜的维族学生艾孜海尔·亚森略显不好意思地告诉记者，他说：“我的同学们都是建档立卡困难家庭学生，我们都非常珍惜这次来之不易的学习机会，一定会努力学好技术，毕业后凭一技之长改善家庭条件，为家乡餐饮业的发展积极贡献力量。 ”
　　3月31日上午， 是孙静雨的课。 备课时，他想出了一道“创新菜”。
　　“今天教大家做一道‘疆遇·馕包肉’。馕包肉是新疆经典名菜，主要食材是羊肉，而口蘑是全国知名的张家口特产， 富含多种微量元素，今天教大家用羊肉和口蘑为主料做一道营养均衡、回味幽长的特色馕包肉。 之所以冠以 ‘疆遇’二字，主要是想表达自己很荣幸从事援疆工作，也很高兴在大美新疆有缘遇见你们的心情。 下面正式上课。 ” 羊肉过水、 泡发干口蘑、配菜、热油、烧菜……孙静雨讲得详细，学生们学得认真。一个小时后，菜品出锅，满屋飘香。
　　和硕县高级中学校长助理牙生江·买买提，既是这次和硕来张学生的带队教师， 也是孙静雨在和硕上烹饪课的助教、 传帮带的“学生”。此后一周，在孙静雨的指导下，牙生江·买买提经过多次实训，熟练掌握了“疆遇·馕包肉”的做法。 他表示，回到新疆后，将把这道菜传授给一届届学生， 让新疆羊肉与来自2700多公里外的张家口口蘑“邂逅”时，不仅造就一道美食，更飘出浓浓的援疆情、两地情。